#AlpFoodway

#AlpFoodway

Il patrimonio alimentare è una forte fonte di identità per le popolazioni alpine. Va oltre i prodotti ed include paesaggi produttivi e conoscenze tradizionali sulle tecniche di produzione, abitudini e rituali di consumo e la trasmissione dei saperi antichi. AlpFoodway intende promuovere un modello di sviluppo sostenibile per le aree montane periferiche basato sulla conservazione e la valorizzazione del patrimonio alimentare culturale dello Spazio Alpino e sull'adozione di strumenti innovativi di marketing e governance. Promuoverà inoltre l'emergere di un'identità transnazionale alpina basata sui valori culturali comuni espressi nel patrimonio alimentare.


 

“Faire au four” : la panification traditionnelle dans le Massif des Bauges

Riti e Pratiche Sociali

Massif des Bauges -

Jusqu’aux années 1960, la panification dans les fours des villages avait une importance vitale pour les communautés du Massif des Bauges. Les habitants y ont développé des savoirs complexes, d[...]

dettagli

Alimentazione a Formazza

Saperi Tecnici e Artigianali

Formazza (VB), Piemonte - Italia

L'alimentazione e la cucina dei Formazzini erano inestricabilmente legate all'ambiente di vita e alla produzione agricola che, in alta quota, prevedeva un basso numero di colture e di materie prime [...]

dettagli

Allevamento del bestiame Murnau-Werdenfelser in Alta Baviera

Natura e Universo

Landkreis Garmisch-Patenkirchen -

Das gefährdete Murnau-Werdenfelser Rind wird als die einzig autochthone Rinderrasse Oberbayerns eingestuft. Die Murnau-Werdenfelser Rinder werden heute überwiegend extensiv in kleinen Herden gehal[...]

dettagli

Alpeggio all'Alpe Piazza

Natura e Universo

Albaredo (SO), Lombardia - Italia

L'alpe Piazza, proprietà del comune di Albaredo, è compresa nel territorio del Parco delle Orobie Valtellinesi ad un'altezza attorno ai 2000 metri. Tra giugno e settembre, durante il periodo [...]

dettagli

Alpine dairying

Saperi Tecnici e Artigianali

-

The origins of alpine dairying in the Alps can be traced back to prehistory and are deeply related to the socio-economic development of Alpine communities, and the transformation of upland landscape[...]

dettagli

Botìro di Primiero di malga

Natura e Universo

Mezzano (TN), Trentino-Alto Adige - Italia

Burro da panna cruda ricavata per affioramento naturale da latte di bovine al pascolo libero in malga. È testimone di un utilizzo di montagne e pascoli d'alta quota peculiare del territorio [...]

dettagli

Caseificio sulla Baummoosalm

Saperi Tecnici e Artigianali

Oberaudorf -

Die Baummoosalm liegt auf ca. 1250 Meter Höhe am Brünnstein, dem östlichsten Gipfel der Sudelfeldberge im Landkreis Rosenheim. Lorenz Steinmüller - nach dem Hausnamen "der Sog Lenz" -  verbring[...]

dettagli

Castanicoltura della Valsugana

Natura e Universo

Roncegno Terme (TN), Trentino-Alto Adige - Italia

La castanicoltura è una pratica che interessa l'albero del castagno: un pianta da sempre sfruttata sia per la produzione di frutta che per l'elevato valore del suo legno impiegato anche nella produ[...]

dettagli

Castanicoltura, castagne e marronai in Canton Ticino e Bregaglia

Natura e Universo

Canton Ticino - Svizzera

Il venditore di caldarroste, in dialetto "marunatt", è una figura che ancor oggi si incontra con frequenza nelle piazze cittadine e in occasione di fiere, sagre e mercati. I marronai svolgono la lo[...]

dettagli

Coltivazione del grano Laufener a Rupertiwinkel e nel Salisburghese

Natura e Universo

Laufen -

Der Laufener Landweizen (LLW) ist eine alte regionale Getreidesorte, deren Anbau im ehemaligen Herkunftsgebiet wiederaufgenommen wurde. Aktuell bauen über 30 Biobauern in der Region diese alte Sort[...]

dettagli

Coltivazione e lavorazione di frutteti a Bad Feilnbach

Natura e Universo

Bad Feilnbach -

Die Landschaft um Bad Feilnbach am Fuß des Wendelsteins ist weit über die Landkreisgrenzen hinaus bekannt für seine Streuobstwiesen. Besucher werden durch ein Ortsschild in Apfelform begrüßt un[...]

dettagli

Cooking terjak in the Škofja Loka hills

Natura e Universo

Gorenja vas - Poljane, Železniki -

Black elderberries (Sambucus nigra) have great currency in Slovenian folk tradition. There is an old custom in the Gorenjska region which requires men to raise their hats when passing by an e[...]

dettagli

Easter food blessing

Riti e Pratiche Sociali

Kovor -

Easter is the most important Christian festival. It celebrates Jesus Christ's resurrection from the dead. Easter Triduum, seen as preparation for the festival, is celebrated before Easter. It[...]

dettagli

Fêter la Sainte-Agathe à Saint-Pierre-d'Albigny, dans le Massif des Bauges

Riti e Pratiche Sociali

Saint-Pierre-d’Albigny -

Dans le Massif des Bauges il existe une tradition de rassemblement entre femmes, au mois de février durant la période de célébration du culte de la Sainte-Agathe, jeune martyre de Catane, patron[...]

dettagli

Fishing and breeding the indigenous marble trout in the Upper Soča Valley

Natura e Universo

Municipality of Tolmin -

Fishing has traditionally been an important economic activity in the Soča Valley. In the remote mountain villages sprinkled around the River Soča and its tributaries, it represented a vital elemen[...]

dettagli

Formaggi d'Alpe a Montespluga

Saperi Tecnici e Artigianali

Madesimo (SO), Lombardia - Italia

In Valchiavenna la produzione casearia è consolidata, anche se diversificata tra una produzione con valenza economica ad ampio raggio (bitto, crott Valchiavenna) e produzioni a co[...]

dettagli

Lavorazione casearia a Formazza

Saperi Tecnici e Artigianali

Formazza (VB), Piemonte - Italia

Il Formazza, annoverato tra i formaggi d'alpe prodotti nella Val Formazza, è un formaggio ottenuto da latte fresco intero lavorato crudo a pasta semicotta, che nella sua variante estiva è conosciu[...]

dettagli

Lavorazione del violino di capra a Campodolcino

Saperi Tecnici e Artigianali

Campodolcino (SO), Lombardia - Italia

Il 'Violino' di Capra è un salume artigianale tipico che trova le sue origini in Val San Giacomo. Si ottiene dalla coscia e dalla spalla della capra; più raramente, ormai, del capriolo o del camo[...]

dettagli

Making Tolminc cheese

Saperi Tecnici e Artigianali

Kobarid, Tolmin, Bovec -

Tolminc cheese is one of the most recognizable Slovenian cheeses. It received its name after the town of Tolmin situated in the southern Julian Alps. It is a hard, full-fat cheese made from raw or t[...]

dettagli

Making Trnič cheese

Saperi Tecnici e Artigianali

Kamnik -

Trnič cheese is a dried pear-shaped cheese that was manufactured in the alps of Velika Planina, Mala Planina and Gojiška Planina in the Kamnik Alps (and according to some sources also in their low[...]

dettagli

Pane della filiera del cereale nelle Giudicarie Esteriori

Natura e Universo

Storo (TN), Trentino-Alto Adige - Italia

Fra tutti i beni commestibili il pane è quello che più possiede una straordinaria densità simbolica. Se il cibo è garanzia esistenziale, misura del benessere e fonte di vita, nel pane tutto ques[...]

dettagli

Pane tradizionale a La Saxe

Saperi Tecnici e Artigianali

Courmayeur (AO), Valle d’Aosta - Italia

Ogni anno, durante la prima decade di dicembre, a La Saxe, una frazione di Courmayeur il forno del villaggio viene riaperto: a turno quattro famiglie preparano il pane nero e lo fanno cuocere. Ogni [...]

dettagli

Pesca di lago in Alta Baviera

Saperi Tecnici e Artigianali

Oberbayern -

Die Fischerei an den Oberbayerischen Seen ist als traditionelles Handwerk ein Kulturgut, das seit mehreren hundert Jahren von Generation zu Generation weitergegeben und heute von noch ca. 120 Fische[...]

dettagli

Pig slaughter in the Western Karavanke mountains

Natura e Universo

zahodne Karavanke -

Koline are an important part of the culinary culture in Slovenia, typical not only of the alpine regions but also of the entire Slovenia. This is a tradition of slaughtering a pig and obta[...]

dettagli

Preparazione dei Gruschli a Formazza

Saperi Tecnici e Artigianali

Formazza (VB), Piemonte - Italia

I Gruschli, dolci della tradizione walser di Formazza, sono delle frittelle appiattite di forma romboidale, simili alle chiacchiere, alle bugie o alle frappe - nomi regionali che stanno a indicare i[...]

dettagli

Preparazione dei Runditt a Malesco

Saperi Tecnici e Artigianali

Malesco (VB), Piemonte - Italia

Con il termine Runditt, a Malesco, si indica un alimento composto da una sfoglia molto sottile a base di farina e acqua. La preparazione dell'impasto prevede 1 kg di farina per ogni litro di [...]

dettagli

Preparazione della soupa barbëtta nelle valli Valdesi

Riti e Pratiche Sociali

Piemonte - Italia

La soupa barbëtta (secondo la grafia della lingua occitana proposta negli anni ’70 dalla cosiddetta “escolo dòu Po”) è uno dei piatti tradizionali della cucina delle comunit[...]

dettagli

Preparazione delle merveilles

Riti e Pratiche Sociali

Canton Vallese - Svizzera

Les merveilles sont des beignets frits, de forme ronde ou rectangulaire et à pâte fine souvent associés à la période de carnaval. De couleur brun clair, ce disque ondulé est parsemé de bulles[...]

dettagli

Preparazione di pane nero a Montecrestese

Saperi Tecnici e Artigianali

Montecrestese (VB), Piemonte - Italia

La preparazione tradizionale del pane in occasione della festa di S. Giuseppe, patrono della frazione Pontetto di Montecrestese, non ha risvolti cerimoniali, ma si inserisce in un quadro di eventi v[...]

dettagli

Production of Upper Savinja Valley stomach sausage

Saperi Tecnici e Artigianali

Štajerska/Styria -

Upper Savinja Valley stomach sausage is a unique dry meat product made on farms in the Upper Savinja Valley. If production of domestic meat sausages and salami was extensive in other Slovenian Alpin[...]

dettagli

Produzione del formaggio "Bicc" ad Arcumeggia

Saperi Tecnici e Artigianali

Casalzuigno (VA), Lombardia - Italia

Le tradizioni ad Arcumeggia sono molteplici una delle quali è il formaggio Bicc. Il Bicc non è un formaggio derivato dalla semplice coagulazione del latte, ma è una crema, sapor[...]

dettagli

Produzione del Vino Santo Trentino: il passito della Valle dei Laghi

Natura e Universo

Cavedine (TN), Trentino-Alto Adige - Italia

Il Vino Santo è prodotto principalmente con la Nosiola, un uva a bacca bianca autoctona del Trentino: è un vino passito, dolce e molto profumato. Nasce attraverso la maturazione tardiva di grappol[...]

dettagli

Produzione della mustardela (o boudin) delle Valli Valdesi

Saperi Tecnici e Artigianali

Torre Pellice, Piemonte - Italia

La mustardela è un salume insaccato di colore violaceo scuro, a forma di salsiccia allungata e leggermente ricurva (lunga circa 15-25 cm, diametro 5-6 cm e peso di 300-400 gr.), prodotto p[...]

dettagli

Produzione di "farina bona" nella Val Onsernone

Saperi Tecnici e Artigianali

Loco (Locarno), Canton Ticino - Svizzera

La "farina bona", chiamata anche "farina sechja", si ottiene da chicchi di granoturco tostati e in seguito macinati finemente. In passato era parte integrante delle abitudini alimentari della Val On[...]

dettagli

Produzione di pane nero a Coimo

Saperi Tecnici e Artigianali

Druogno (VB), Piemonte - Italia

La produzione di pane nero di Coimo avviene nel panificio artigianale della famiglia Conti, in frazione Coimo, nel comune di Druogno. La lavorazione, condotta sei giorni su sette, dal lunedì a[...]

dettagli

Produzione di pane nero in Valtellina

Saperi Tecnici e Artigianali

(SO), Lombardia - Italia

Il pane di segale, pane nero o come spesso è conosciuto "pane dei poveri", è un particolare tipo di pane fatto con la farina di segale che viene tutt'oggi consumato in tutta la Valtellina. La sega[...]

dettagli

Produzione di pasta secca a Poschiavo

Saperi Tecnici e Artigianali

Poschiavo, Canton Grigioni - Svizzera

Da cinque generazioni la famiglia Fisler di Poschiavo gestisce l'ultimo mulino di una serie un tempo numerosissima. L'acqua, il vero motore dell'economia preindustriale e da sempre il bene più prez[...]

dettagli

Raccolta di erbe spontanee in Val Rendena

Natura e Universo

Spiazzo (TN), Trentino-Alto Adige - Italia

Le piante spontanee (localmente dette da camp) sono raccolte principalmente nel periodo primaverile ed estivo in ambiente prativo e boschivo, a quote medie e alte. In Val Rendena l’a[...]

dettagli

Raccolta e utilizzo della genziana in Valchiavenna

Natura e Universo

Chiavenna (SO), Lombardia - Italia

Nome scientifico: Gentiana lutea, Gentiana purpurea; Nome comune: genziana gialla, genziana porporina, genziana blu; Diffusione: diffuse sui terreni di alta quota; Utilizzo: [...]

dettagli

Raccolta e utilizzo degli spinaci selvatici in Valchiavenna

Natura e Universo

Chiavenna (SO), Lombardia - Italia

Nome dialettale: vanga, vench, vanch, spinacio del buon Enrico, erba del buon Enrico, il buon Enrico. Nome scientifico: Chenopodium bonus-henric[...]

dettagli

Raccolta e utilizzo del finocchietto selvatico in Valchiavenna

Natura e Universo

Chiavenna (SO), Lombardia - Italia

Nome dialettale: finocc selvadeg oppure anis Nome scientifico: foeniculum vulgare In Valchiavenna l'uso alimentare del finocchietto, peraltro relativamente recen[...]

dettagli

Raccolta e utilizzo del raperonzolo in Valchiavenna

Natura e Universo

Chiavenna (SO), Lombardia - Italia

Nome dialettale: rampunz Nome scientifico: Campanula rapunculus Il raperonzolo viene raccolto nei prati a partire dallo scioglimento dell'ultima neve, all'inizio della pr[...]

dettagli

Raccolta e utilizzo del tarassaco in Valchiavenna

Natura e Universo

Chiavenna (SO), Lombardia - Italia

Nome dialettale: radicc Nome scientifico: taraxacum officinale Il tarassaco è localmente noto anche come insalata matta e insalata del prato o del pra'. Accanto al nome [...]

dettagli

Raccolta e utilizzo del timo selvatico in Valchiavenna

Natura e Universo

Chiavenna (SO), Lombardia - Italia

Nome dialettale: segresöla. Nome scientifico: tymus serpyllum. Il timo è una pianta utilizzata primariamente a scopo alimentare come aromatizzante ma conosce anche alcu[...]

dettagli

Raccolta e utilizzo dell'aglio orsino in Valchiavenna

Natura e Universo

Chiavenna (SO), Lombardia - Italia

Nome scientifico: Allium ursinum L'aglio orsino cresce in ambienti caratterizzati da forte umidità, abbondanza di acqua e ombra. Il sottobosco della Valchiavenna è dunque la sua coll[...]

dettagli

Raccolta e utilizzo dell'ortica in Valchiavenna

Natura e Universo

Chiavenna (SO), Lombardia - Italia

Nome dialettale: ortiga. Nome scientifico: urtica dioica. L'ortica è una delle piante spontanee della Valchiavenna maggiormente utilizzate a scopo alimentare, sia in amb[...]

dettagli

Raccolta e utilizzo dell’achillea moscata/Erba iva in Valchiavenna

Natura e Universo

Chiavenna (SO), Lombardia - Italia

Nome scientifico: Achillea moschata Wulfen; Nome locale/dialettale: erba iva, iva; Diffusione: ampiamente diffusa sui pascoli di alta quota; Utilizzo: il fiore e le parti aer[...]

dettagli

Raccolta e utilizzo della castagna in Valchiavenna

Natura e Universo

Chiavenna (SO), Lombardia - Italia

Della pianta del castagno (castanea sativa) vengono utilizzate a scopo alimentare - in ambito domestico e nella ristorazione - sia le foglie (per le tisane) sia soprattutto l'achenio (il fr[...]

dettagli

Raccolta e utilizzo di Achillea millefoglie in Valchiavenna

Natura e Universo

Chiavenna (SO), Lombardia - Italia

Nome scientifico: Achillea millefolium; Nome local/dialettale: achillea, ivona, iva matta; Diffusione: diffusa nei terreni di media/alta quota; Utilizzo: fiori e parti aeree [...]

dettagli

Raccolta e utilizzo di cardo/carlina bianca in Valchiavenna

Natura e Universo

Chiavenna (SO), Lombardia - Italia

Nome scientifico: Carlina acaulis Nome comune: carlina bianca, pane degli alpini, o dei cacciatori; nome locale: cardo; Diffusione: specie largamente diffusa sui pascoli di media/[...]

dettagli

Raccolta e utilizzo di Genepì in Valchiavenna

Natura e Universo

Chiavenna (SO), Lombardia - Italia

Nomi scientifici: Artemisia Genipi Weber, Artemisia glacialis, Artemisia umbrelliformis;  Nome comune: Genepì; Diffusione: si trova in alta quota, spesso in luoghi difficilment[...]

dettagli

Raccolta e utilizzo di pino mugo e altre conifere in Valchiavenna

Natura e Universo

Chiavenna (SO), Lombardia - Italia

Pinus mugo, larex decidua miller, pinus cembra, picea abies; Diffusione: specie diffuse in media/alta quota; Utilizzo: le pigne, i germogli e  getti primaverili, i rami, per la preparazio[...]

dettagli

Savoirs de la cueillette dans le Massif des Bauges

Natura e Universo

Massif des Bauges -

Avant, c'était la nature, ils marchaient qu'avec la nature… Dans le massif des Bauges, les activités de cueillette ont permis de vivre en lien étroit avec la nature et les saisons[...]

dettagli

Savoirs du jardin potager dans le Massif des Bauges

Natura e Universo

Massif des Bauges -

Les pratiques de jardinage sont centrales dans la culture alimentaire du Massif des Bauges. La mémoire longue de ce pays de montagne transmet un patrimoine de savoirs et valeurs du potager, au fil [...]

dettagli

Savoirs du verger dans le Massif des Bauges

Natura e Universo

Massif des Bauges -

Dans le modèle traditionnel de polyculture-élevage du Massif des Bauges la culture des arbres fruitiers a été une ressource alimentaire et marchande majeure pour les[...]

dettagli