Il patrimonio alimentare è una forte fonte di identità per le popolazioni alpine. Va oltre i prodotti ed include paesaggi produttivi e conoscenze tradizionali sulle tecniche di produzione, abitudini e rituali di consumo e la trasmissione dei saperi antichi. AlpFoodway intende promuovere un modello di sviluppo sostenibile per le aree montane periferiche basato sulla conservazione e la valorizzazione del patrimonio alimentare culturale dello Spazio Alpino e sull'adozione di strumenti innovativi di marketing e governance. Promuoverà inoltre l'emergere di un'identità transnazionale alpina basata sui valori culturali comuni espressi nel patrimonio alimentare.
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Jusqu’aux années 1960, la panification dans les fours des villages avait une importance vitale pour les communautés du Massif des Bauges. Les habitants y ont développé des savoirs complexes, d[...]
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L'alimentazione e la cucina dei Formazzini erano inestricabilmente legate all'ambiente di vita e alla produzione agricola che, in alta quota, prevedeva un basso numero di colture e di materie prime [...]
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Das gefährdete Murnau-Werdenfelser Rind wird als die einzig autochthone Rinderrasse Oberbayerns eingestuft. Die Murnau-Werdenfelser Rinder werden heute überwiegend extensiv in kleinen Herden gehal[...]
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L'alpe Piazza, proprietà del comune di Albaredo, è compresa nel territorio del Parco delle Orobie Valtellinesi ad un'altezza attorno ai 2000 metri. Tra giugno e settembre, durante il periodo [...]
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L’azienda agricola Dario Persico, con sede a Cene (BG) conduce gli alpeggi di Casinetto di Cigoleto con Poffe di Stabil Fiorito e di Cigoleto con Stabil Solato, in comune di Boveg[...]
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L’Alpe Culino, situata in Comune di Rasura (SO), ad una quota che varia tra i 1500 e i 2300 metri, ricade nel territorio del Parco delle Orobie e fa parte della Forest[...]
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L’Alpe Legnone, di proprietà regionale, gestita da Ersaf, ricade nel territorio del comune di Delebio (SO) e si sviluppa per ripidi pendii lungo la dorsale nord che sale al Monte Legnone (2610).[...]
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L’azienda agricola Ottelli Zoletti Roberto conduce tre alpeggi, di proprietà regionale e gestiti da Ersaf: Rosello di mezzo, Roselletto (ambedue in comune di Esine), [...]
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L’Azienda Agricola Malga di Piano di Ester Paterlini conduce l'Alpe Vaia, di proprietà regionale, gestita da Ersaf, e articolata nelle tre stazioni di Vaia di Fondo (quota 1.716 m.), Vaia di Mezz[...]
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The origins of alpine dairying in the Alps can be traced back to prehistory and are deeply related to the socio-economic development of Alpine communities, and the transformation of upland landscape[...]
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Il Pinerolese, estrema sezione a ovest della Città metropolitana di Torino, si è distinto nei secoli per lo sviluppo di una frutticoltura di qualità. La policoltura è favorita dalla spiccata voc[...]
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Dalla sua origine l’apicoltura in Valle d’Aosta è cadenzata dal trascorrere delle stagioni; con l’avvento delle prime giornate calde di fine inverno, allorquando le discrete fioriture [...]
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In Trentino la produzione di miele di montagna è molto diffusa ed occupa buona parte del territorio provinciale. Vengono prodotti discreti quantitativi di miele, soprattutto millefiori ma anche mon[...]
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The baking of Christmas bread, also known as poprtnik, was a widespread practice at the beginning of the 20th century, and has been preserved in the central part of Slovenia to this day. Th[...]
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The “Slovenian potica cake” is a roll made of yeast dough filled with various sweet and savoury fillings, it is shaped into a cake and baked in a “potičnik” baking mould with a typical coni[...]
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La cupeta è un dolce tipico di tutta la provincia di Sondrio, anche se è maggiormente prodotto e consumato nei piccoli centri rurali piuttosto che nelle aree più urbanizzate. Nei piccoli paesi co[...]
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Despite the fact that bee habitats can be found on practically all continents and beekeeping as an agricultural activity is globally widespread, beekeeping in the Gorenjska region can be ascribed a [...]
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Il Botìro è un burro da panna cruda ricavata per affioramento naturale da latte di bovine al pascolo libero in malga. Il prodotto testimonia l’utilizzo di montagne e pascoli d'alta quota, p[...]
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Bovški krafi are dumplings filled with kloce – baked dry pears of the Tepka variety (Pyrus communis). This is a typical Bovec festive dessert, historically due[...]
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The Carniolan sausage has a long tradition in Slovenia. It is a pasteurised, semi-durable, slightly smoked meat product. Its stuffing contains roughly minced pork and bacon, flavoured with pepper an[...]
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Die Baummoosalm liegt auf ca. 1250 Meter Höhe am Brünnstein, dem östlichsten Gipfel der Sudelfeldberge im Landkreis Rosenheim. Lorenz Steinmüller - nach dem Hausnamen "der Sog Lenz" - verbring[...]
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Il Casolet è un formaggio molle di latte vaccino crudo, intero. Presenta una pasta cruda, tenera e morbida dal colore bianco o paglierino chiaro e un’occhiatura rada e piccola. Viene consumato fr[...]
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La castanicoltura è una pratica incentrata sulla coltivazione del castagno: una pianta da sempre sfruttata sia per i suoi frutti che per il suo legno pregiato, in particolare nella produzione di ca[...]
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La castanicoltura vanta una lunga tradizione in Valle d’Aosta. Come nel passato anche oggi l’alternarsi delle stagioni contraddistingue le diverse fasi che la caratterizzano. Verso la fine di se[...]
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Il venditore di caldarroste, in dialetto "marunatt", è una figura che ancor oggi si incontra con frequenza nelle piazze cittadine e in occasione di fiere, sagre e mercati. I marronai svolgono la lo[...]
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Der Laufener Landweizen (LLW) ist eine alte regionale Getreidesorte, deren Anbau im ehemaligen Herkunftsgebiet wiederaufgenommen wurde. Aktuell bauen über 30 Biobauern in der Region diese alte Sort[...]
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Un tempo, come oggigiorno, la coltivazione del mais in Valle d’Aosta è principalmente destinata alla produzione di farina da polenta. Sia nella piccola coltivazione famigliare negli orti di casa,[...]
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Il Prié è il tipico vitigno di famiglia che ricopre il pergolato del giardino sotto cui si cerca refrigerio nelle calde giornate estive; è una pianta comune e familiare, che dona presto, già nel[...]
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La rapa è un alimento storicamente di grande importanza per le popolazioni alpine, grazie alla sua capacità di sopportare bene le basse temperature e al suo ciclo colturale, che consente di semina[...]
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La coltivazione dei cereali ed in particolare della segale e del frumento destinati alla panificazione, dopo un periodo di forte riduzione delle superfici coltivate, assiste oggi ad una vivace espan[...]
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Le patate sono un prodotto base della dieta valdostana. Nel passato, come sino a pochi anni orsono, quasi ogni famiglia ne possedeva un appezzamento, necessario e sufficiente per il suo sostentament[...]
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Die Landschaft um Bad Feilnbach am Fuß des Wendelsteins ist weit über die Landkreisgrenzen hinaus bekannt für seine Streuobstwiesen. Besucher werden durch ein Ortsschild in Apfelform begrüßt un[...]
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La conservazione dei prodotti dell’orto è imprescindibilmente legata alla loro coltivazione. L’orto famigliare valdostano è un piccolo fazzoletto di terra vicino a casa coltivato con cura, che[...]
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Black elderberries (Sambucus nigra) have great currency in Slovenian folk tradition. There is an old custom in the Gorenjska region which requires men to raise their hats when passing by an e[...]
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Das Lesachtal ist ein Hochtal am Oberlauf der Gail zwischen Karnischen Alpen und Lienzer Dolomiten im österreichischen Bundesland Kärnten. Es grenzt im Süden an Italien und im Westen an [...]
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Nei dialetti liguri-piemontesi della Val Tanaro e delle molte valli minori del territorio delle Alpi Monregalesi, non esiste un termine specifico per indicare l’albero di castagno, che viene sempl[...]
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Easter is the most important Christian festival. It celebrates Jesus Christ's resurrection from the dead. Easter Triduum, seen as preparation for the festival, is celebrated before Easter. It[...]
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Dans le Massif des Bauges il existe une tradition de rassemblement entre femmes, au mois de février durant la période de célébration du culte de la Sainte-Agathe, jeune martyre de Catane, patron[...]
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Fishing has traditionally been an important economic activity in the Soča Valley. In the remote mountain villages sprinkled around the River Soča and its tributaries, it represented a vital elemen[...]
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La Fughiascia è una focaccia senza lievito cotta sulla pietra. Gli ingredienti sono: Farina bianca; Farina di mais; Sale; Burro; Olio (o Strutto); Acqua. Si impastano le farine con sale e acqu[...]
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I cornàt sono tipici di Sondalo e di Grosio, due comuni della Valtellina orientale, posti tra Tirano e Bormio. Si tratta di piccole focacce dolci i cui ingredienti sono farina bianca, acqua, strutt[...]
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I fughiascin sono piccoli pezzi di focaccia lievitata e fritta. Gli ingredienti sono: farina bianca e farina di grano saraceno; sale; acqua; lievito di birra o lievito secco; olio di semi. Si i[...]
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In Valchiavenna la produzione casearia è consolidata, anche se diversificata tra una produzione con valenza economica ad ampio raggio (bitto, crott Valchiavenna) e produzioni a co[...]
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Vorarlberg, the westernmost province of Austria, is characterized by a strong and distinct cheese culture. In the region, various cheeses are produced, of particular interest is the Al[...]
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The gathering of blueberries is an old human activity; in ethnology it is also called a foraging economy. With the formation of a village proletariat, the gathering of berries on common village prop[...]
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Beim Enzian, im lokalen Dialekt auch „Ezner“ genannt, handelt es sich um einen aus Enzianwurzeln gebrannten Schnaps. Während der Enzianschnaps, den es in etlichen Souvenirläden zu e[...]
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Gli gnocchi al cugia sono degli gnocchi irregolari e caserecci i cui ingredienti sono Farina bianca; Acqua; Sale; Ricotta; Uova; Burro; Formaggio; Salvia. Per la loro preparazione si impasta la[...]
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Buckwheat was brought to Europe from Central Asia by the conquering Mongol tribes at the end of the Middle Ages. It was mentioned for the first time in some of the land registries from Slovenian lan[...]
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Tepka is an indigenous Slovenian pear variety; it is considered the oldest, it was known already in the 16th century, and genetically the least modified pear variety in Slovenia. It is th[...]
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Bohinj trdinka is an indigenous corn variety grown in the Bohinj area; its cultivation is concentrated in the area of Zgornja Bohinjska dolina between the villages Jereka and Stara Fužina. Even tho[...]
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Ljubljana, Škofja Loka and Bloke plateau were the most famous cabbage growing areas in Slovenia. Before the Second World War, the Slovenian sour cabbage was known far beyond Slovenia; it was ev[...]
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The use of game meat is very widespread and popular in the Slovenian culinary culture. Wild game meat follows a strict path. The high culture of Slovenian hunting ensures that food preparation begin[...]
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L’utilisation des aliments « de seconde main » en cuisine est un savoir-faire qui se transmet en Suisse, mais également dans d’autres régions du monde. Historiquement, la tendance a toujou[...]
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Lors des fêtes d’hiver et des diverses occasions festives, les familles des Bauges préparent et partagent une pâtisserie traditionnelle, petit chausson de pâte feu[...]
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Ce fromage gras à pâte dure est fabriqué en meules rondes d'un diamètre de 55 à 65 cm, d'une hauteur de 9.5 à 12 cm et d'un poids de 25 à 40 kg. La croûte est emmorgée, grainée et uniform[...]
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L’Etivaz AOP est un fromage d'alpage au lait cru à pâte dure ou extra-dure (fromage à rebibes). Il est fabriqué au feu de bois de mai à octobre, uniquement dans les Alpes vaudoises. Son affin[...]
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Le Raclette Valais AOP est défini par la Patrimoine culinaire suisse (IPC) comme un « Fromage à pâte mi-dure, se présentant traditionnellement sous forme de meules d’une trentaine de centim[...]
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Il territorio dell'alto Canavese, posto sul confine con la Valle d'Aosta, è caratterizzato da un paesaggio terrazzato frutto di secoli di intervento dell'uomo per rendere lavorabile e fertile il ve[...]
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Il Formazza, annoverato tra i formaggi d'alpe prodotti nella Val Formazza, è un formaggio ottenuto da latte fresco intero lavorato crudo a pasta semicotta, che nella sua variante estiva è conosciu[...]
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Il 'Violino' di Capra è un salume artigianale tipico che trova le sue origini in Val San Giacomo. Si ottiene dalla coscia e dalla spalla della capra; più raramente, ormai, del capriolo o del camo[...]
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Im westlichsten Bundesland Österreichs Vorarlberg, im Volksmund schlicht Ländle genannt, spielt vor allem die Milchwirtschaft und die Herstellung von Käse eine dominante Rolle in der lokal[...]
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Making small honey bread is a traditional handicraft characteristic of the Škofja Loka area and its surroundings – the Selca Valley (especially Železniki and Dražgoše), and to a lower e[...]
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Tolminc cheese is one of the most recognizable Slovenian cheeses. It received its name after the town of Tolmin situated in the southern Julian Alps. It is a hard, full-fat cheese made from raw or t[...]
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Trnič cheese is a dried pear-shaped cheese that was manufactured in the alps of Velika Planina, Mala Planina and Gojiška Planina in the Kamnik Alps (and according to some sources also in their low[...]
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In Čadrg, where the main agricultural activity has always been the processing of milk into cheese and ricotta cheese, fruit growing has had a rather marginal role. Nevertheless, every home[...]
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Mushrooms have been a part of the Slavic food culture for centuries. In the past, mushrooms were picked in Slovenia mostly for sale. They were picked eagerly and diligently as large amounts of mushr[...]
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Nell’area trentina sono oltre 1.500 gli olivicoltori che possiedono ulivi o producono olio, proveniente da più di 500 ettari coltivati (400 di oliveto specializzato ed altri 100 coltivato in form[...]
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L’orticoltura è la pratica di coltivazione degli ortaggi mediante tecniche e modalità di semina, trapianti e cura delle piante, in spazi appositamente dedicati. Tradizionalmente in tutto il[...]
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Fra tutti i beni commestibili il pane è quello che maggiormente possiede una straordinaria densità simbolica. Se il cibo è garanzia esistenziale, misura del benessere e fonte di vita, nel pane tu[...]
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Il Bungiö è un pane dolce con frutta secca. Gli ingredienti sono Farina bianca; Farina di segale; Lievito; Noci; Fichi secchi; Acqua. Si impastano le farine e il lievito con l’acqua fino a [...]
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Ogni anno, durante la prima decade di dicembre, a La Saxe, una frazione di Courmayeur il forno del villaggio viene riaperto: a turno quattro famiglie preparano il pane nero e lo fanno cuocere. Ogni [...]
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Il Furmagin da cion è un pasticcio di carne di maiale speziata. Gli ingredienti sono: carne suina e fegato, maggiorana, cipolla, vino bianco, sale, brodo di carne. Le parti del maiale vengono [...]
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Die Fischerei an den Oberbayerischen Seen ist als traditionelles Handwerk ein Kulturgut, das seit mehreren hundert Jahren von Generation zu Generation weitergegeben und heute von noch ca. 120 Fische[...]
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La pesca è un hobby molto diffuso in tutte le valli del Trentino e, mentre in passato ha rappresentato soprattutto una fonte di integrazione alla dieta alimentare delle famiglie e di reddito per i [...]
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Koline are an important part of the culinary culture in Slovenia, typical not only of the alpine regions but also of the entire Slovenia. This is a tradition of slaughtering a pig and obta[...]
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I Gruschli, dolci della tradizione walser di Formazza, sono delle frittelle appiattite di forma romboidale, simili alle chiacchiere, alle bugie o alle frappe - nomi regionali che stanno a indicare i[...]
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Con il termine Runditt, a Malesco, si indica un alimento composto da una sfoglia molto sottile a base di farina e acqua. La preparazione dell'impasto prevede 1 kg di farina per ogni litro di [...]
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La Carbonada è per eccellenza il piatto di famiglia, preparato nelle occasioni di festa in cui si è più numerosi. Sebbene molto ricca, non è una preparazione elaborata, ma semplice e ve[...]
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Selon le Glossaire des patois de la Suisse romande, le terme cressin a la même étymologie que le terme "croissant" du français standard, dont il est l'équivalent dialectal : le latin c[...]
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La Micóoula è un pane tradizionale prodotto nel piccolo comune di Hône. La sua preparazione, specialmente nel passato, avveniva nel periodo invernale: momento di relativo riposo dai lavori dei ca[...]
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La Seupa à la Vapelenentse è una ricetta tradizionale che, come il nome stesso indica, era preparata dai Vapelenen, gli abitanti di Valpelline. Un tempo piatto povero, prodotto c[...]
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La soupa barbëtta (secondo la grafia della lingua occitana proposta negli anni ’70 dalla cosiddetta “escolo dòu Po”) è uno dei piatti tradizionali della cucina delle comunit[...]
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Les merveilles sont des beignets frits, de forme ronde ou rectangulaire et à pâte fine souvent associés à la période de carnaval. De couleur brun clair, ce disque ondulé est parsemé de bulles[...]
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La preparazione tradizionale del pane in occasione della festa di S. Giuseppe, patrono della frazione Pontetto di Montecrestese, non ha risvolti cerimoniali, ma si inserisce in un quadro di eventi v[...]
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From Ash Sunday to Easter, devout Christians practise a 40-day fasting (also called Lent) that commands abstinence from meat and bad habits. Traditionally, diet was based on mush, legumes, carrots, [...]
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Maslovnikis a hearty dish consisting of cream, flour and eggs. Its Slovenian name derives from the word maslo(butter) and means “a butter dish”, indicating its greasy nature. [...]
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Throughout the centuries, cheesemaking represented an important economic activity in the Bohinj area and the broader Alpine region. Due to its geographical features, Alpine farming was one of the re[...]
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In the past two centuries, mutton has been – along with pork and beef – the most frequently consumed type of meat in Slovenia. One of the distinct dishes made with mutton is the so-called tr[...]
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Upper Savinja Valley stomach sausage is a unique dry meat product made on farms in the Upper Savinja Valley. If production of domestic meat sausages and salami was extensive in other Slovenian Alpin[...]
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Il boudin è un insaccato della tradizione valdostana; nel passato era considerato un cibo nutriente ma povero, in relazione agli ingredienti semplici utilizzati per la sua produzione. Oggigiorno [...]
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Le tipologie di burro prodotte in Valle d’Aosta sono essenzialmente tre: burro di affioramento (beuro de crama o semplicemente beuro), burro centrifugato di siero e beuro de [...]
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Le tradizioni ad Arcumeggia sono molteplici una delle quali è il formaggio Bicc. Il Bicc non è un formaggio derivato dalla semplice coagulazione del latte, ma è una crema, sapor[...]
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Il Vino Santo viene prodotto principalmente con la Nosiola, una uva a bacca bianca autoctona del Trentino. È un vino passito, dolce e molto profumato. Nasce attraverso la maturazione tardiva dei gr[...]
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La produzione dell’olio di noce è una pratica tanto antica quanto ancora diffusa sul territorio regionale. I noci, solenni e solitari, sono un importante elemento caratteristico del paesaggio agr[...]
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La produzione della grappa è una pratica che vanta una lunga tradizione in Valle d’Aosta. Ancora oggi molti piccoli produttori distillano le vinacce in proprio o in forma associata per il consumo[...]
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La mustardela è un salume insaccato di colore violaceo scuro, a forma di salsiccia allungata e leggermente ricurva (lunga circa 15-25 cm, diametro 5-6 cm e peso di 300-400 gr.), prodotto p[...]
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La fabrication de la saucisse fratze fait partie des transformations de produits faites traditionnellement durant les boucheries de campagne au début de l’hiver. Les familles élevaient des cocho[...]
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La toma di Gressoney, semplicemente chèsch (formaggio) in Walser, oggi come un tempo, è prodotta durante il periodo estivo in piccoli alpeggi della Valle del Lys. I pascoli alpini, ricchi[...]
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La Toma di Lanzo appartiene alla famiglia delle tome di montagna piemontesi, di cui rappresenta uno degli esempi ritenuti storicamente di maggiore qualità. Si tratta di un formaggio a latte vaccino[...]
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La "farina bona", chiamata anche "farina sechja", si ottiene da chicchi di granoturco tostati e in seguito macinati finemente. In passato era parte integrante delle abitudini alimentari della Val On[...]
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Il mais “Spin di Caldonazzo” è una varietà locale di mais presente in Trentino e un ecotipo della pianta del mais (Zea Mays L.) appartenente al gruppo dei mais «rostrati». [...]
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La produzione di pane nero di Coimo avviene nel panificio artigianale della famiglia Conti, in frazione Coimo, nel comune di Druogno. La lavorazione, condotta sei giorni su sette, dal lunedì a[...]
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Il pane di segale, pane nero o come spesso è conosciuto "pane dei poveri", è un particolare tipo di pane fatto con la farina di segale che viene tutt'oggi consumato in tutta la Valtellina. La sega[...]
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Da cinque generazioni la famiglia Fisler di Poschiavo gestisce l'ultimo mulino di una serie un tempo numerosissima. L'acqua, il vero motore dell'economia preindustriale e da sempre il bene più prez[...]
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Il Mac è un piatto unico che valorizza i prodotti semplici del territorio di Berbenno. La parola “MAC” è utilizzata a Berbenno per definire i più diffusi “taroz”, piatto tipico della cuci[...]
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Le piante spontanee (localmente dette da camp) sono raccolte principalmente nel periodo primaverile ed estivo in ambiente prativo e boschivo, a quote medie e alte. In Val Rendena l’a[...]
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Nome scientifico: Gentiana lutea, Gentiana purpurea; Nome comune: genziana gialla, genziana porporina, genziana blu; Diffusione: diffuse sui terreni di alta quota; Utilizzo: [...]
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Nome dialettale: vanga, vench, vanch, spinacio del buon Enrico, erba del buon Enrico, il buon Enrico. Nome scientifico: Chenopodium bonus-henric[...]
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Nome dialettale: susei (sing.: susel) e sciuscei Nome scientifico: silene vulgaris. Dal punto di vista della denominazione i susei hanno una ca[...]
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Nome dialettale: finocc selvadeg oppure anis Nome scientifico: foeniculum vulgare In Valchiavenna l'uso alimentare del finocchietto, peraltro relativamente recen[...]
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Nome dialettale: rampunz Nome scientifico: Campanula rapunculus Il raperonzolo viene raccolto nei prati a partire dallo scioglimento dell'ultima neve, all'inizio della pr[...]
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Nome dialettale: radicc Nome scientifico: taraxacum officinale Il tarassaco è localmente noto anche come insalata matta e insalata del prato o del pra'. Accanto al nome [...]
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Nome dialettale: segresöla. Nome scientifico: tymus serpyllum. Il timo è una pianta utilizzata primariamente a scopo alimentare come aromatizzante ma conosce anche alcu[...]
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Nome scientifico: Allium ursinum L'aglio orsino cresce in ambienti caratterizzati da forte umidità, abbondanza di acqua e ombra. Il sottobosco della Valchiavenna è dunque la sua coll[...]
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Nome dialettale: ortiga. Nome scientifico: urtica dioica. L'ortica è una delle piante spontanee della Valchiavenna maggiormente utilizzate a scopo alimentare, sia in amb[...]
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Nome scientifico: Achillea moschata Wulfen; Nome locale/dialettale: erba iva, iva; Diffusione: ampiamente diffusa sui pascoli di alta quota; Utilizzo: il fiore e le parti aer[...]
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Della pianta del castagno (castanea sativa) vengono utilizzate a scopo alimentare - in ambito domestico e nella ristorazione - sia le foglie (per le tisane) sia soprattutto l'achenio (il fr[...]
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Le castagne si cominciavano a raccogliere in autunno: le primizie a settembre e le restanti da metà ottobre a novembre. In generale, il giorno di Santa Cecilia, tutta la lavorazione doveva essere u[...]
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Fino agli anni Trenta del Novecento, in tutta l'area del Cusio le noci erano raccolte e lavorate al fine di estrarre l'olio. Nella prima metà di ottobre, ogni famiglia raccoglieva i frutti dalle pi[...]
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Nome scientifico: Achillea millefolium; Nome local/dialettale: achillea, ivona, iva matta; Diffusione: diffusa nei terreni di media/alta quota; Utilizzo: fiori e parti aeree [...]
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Nome scientifico: Carlina acaulis Nome comune: carlina bianca, pane degli alpini, o dei cacciatori; nome locale: cardo; Diffusione: specie largamente diffusa sui pascoli di media/[...]
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Nomi scientifici: Artemisia Genipi Weber, Artemisia glacialis, Artemisia umbrelliformis; Nome comune: Genepì; Diffusione: si trova in alta quota, spesso in luoghi difficilment[...]
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Pinus mugo, larex decidua miller, pinus cembra, picea abies; Diffusione: specie diffuse in media/alta quota; Utilizzo: le pigne, i germogli e getti primaverili, i rami, per la preparazio[...]
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Rateče dumplings are made of dough and filled with various fillings. They are one of the most typical and traditional dishes in the Rateče area. The locals mention several varieties. That is why i[...]
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Ricotta soup (skutn’ca, skutni krop, skutna župa) is a very strong soup known across the villages of the Upper Soča Valley. In the past, housewives prepared it almost every day as a lig[...]
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La Lughenia de pasola è un salame insaccato di carne suina e rape locali (pasole). Gli ingredienti sono: Carne suina; Rape; Sale; Aglio; Pepe; Vino bianco; Aromi. Le rape locali (pasole) cresc[...]
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Avant, c'était la nature, ils marchaient qu'avec la nature… Dans le massif des Bauges, les activités de cueillette ont permis de vivre en lien étroit avec la nature et les saisons[...]
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Les pratiques de jardinage sont centrales dans la culture alimentaire du Massif des Bauges. La mémoire longue de ce pays de montagne transmet un patrimoine de savoirs et valeurs du potager, au fil [...]
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Dans le modèle traditionnel de polyculture-élevage du Massif des Bauges la culture des arbres fruitiers a été une ressource alimentaire et marchande majeure pour les[...]
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La Tome des Bauges est le fromage traditionnel du Massif des Bauges. Sa diffusion sur le marché s'est développée dans le courant du XXème siècle. Toujours présente[...]
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Štruklji (rolled dumplings) are a typical Slovenian dish, popular in all Slovenian Alpine regions. Most often they are prepared from thinly rolled-out, unleavened dough where various types of filli[...]
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Tolmin frika is in a pan-fried potato and cheese dish, made to enrich and fatten up yellow corn polenta meals. Varieties of frika dish are known in the wider area of the Eastern Alps, besides in the[...]
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La raccolta di erbe e frutti spontanei a fini alimentari è diffusa da lungo tempo in questa area prealpina e costituisce ancora oggi un’attività che esprime un modo specifico di relazionarsi al [...]
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La viticoltura è una pratica che ha profondamente segnato il paesaggio della Val di Cembra durante gli ultimi due secoli. Questi segni sono tutt'ora conservati sotto forma di lunghi filari di vigne[...]
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La viticoltura eroica è un attributo conferito a quei paesaggi viticoli che, come quelli della Valtellina, sono accomunati da particolari configurazioni orografico-ambientali: contesti di altitudin[...]
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The fair (in German: Kirchtag) is an important festival in the Tyrolean traditional culture and shows a strong regional character. Usually, the fair takes place on the third Sunday in October, the c[...]
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Il melonz è una zuppa di farina di mais, burro e latte. Gli ingredienti sono: Farina di mais, zucchero, burro, latte. In una ciotola si lavora la farina assieme allo zucchero e a piccoli pezzi[...]
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