Food heritage is a strong source of identity for Alpine populations. It goes beyond products to include productive landscapes and traditional knowledge on production techniques, consumption customs and rituals, and the transmission of ancient wisdom. AlpFoodway will create a sustainable development model for peripheral mountain areas based on the preservationand valorization of Alpine Space cultural food heritage and on the adoption of innovative marketing and governance tools. It will also foster the emerging of a transnational Alpine identity based on the common cultural values expressed in food heritage.
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Im Valchiavenna ist die Käseherstellung sehr verbreitet, jedoch diversifiziert zwischen einer Produktion, die eine überregionale Bedeutung hat (Bitto, Crott Valchiavenna[...]
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Die Alm Piazza, die zur Gemeinde Albaredo gehört, befindet sich auf dem Territorium des Naturschutzgebiets "Orobie Valtellinesi" auf einer Höhe um 2000 Meter.Zwischen Juni und September, währ[...]
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Die Landschaft um Bad Feilnbach am Fuß des Wendelsteins ist weit über die Landkreisgrenzen hinaus bekannt für seine Streuobstwiesen. Besucher werden durch ein Ortsschild in Apfelform begrüßt un[...]
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Das traditionelle Brotbacken zum Fest des Hl. Joseph, dem Schutzherrn des Ortsteils Pontetto di Montecretese ist keine eigentliche Feier, sondern Teil einer Reihe von Veranstaltungen zur Aufwertung [...]
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Der Laufener Landweizen (LLW) ist eine alte regionale Getreidesorte, deren Anbau im ehemaligen Herkunftsgebiet wiederaufgenommen wurde. Aktuell bauen über 30 Biobauern in der Region diese alte Sort[...]
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Die Ernährung und die Küche in Formazza waren untrennbar mit der Lebensumwelt und der landwirtschaftlichen Produktion verbunden, wobei auf dieser Höhenlage nur eine geringe Anzahl möglicher Anba[...]
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Die Fischerei an den Oberbayerischen Seen ist als traditionelles Handwerk ein Kulturgut, das seit mehreren hundert Jahren von Generation zu Generation weitergegeben und heute von noch ca. 120 Fische[...]
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Beim Enzian, im lokalen Dialekt auch „Ezner“ genannt, handelt es sich um einen aus Enzianwurzeln gebrannten Schnaps. Während der Enzianschnaps, den es in etlichen Souvenirläden zu e[...]
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Das gefährdete Murnau-Werdenfelser Rind wird als die einzig autochthone Rinderrasse Oberbayerns eingestuft. Die Murnau-Werdenfelser Rinder werden heute überwiegend extensiv in kleinen Herden gehal[...]
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In Arcumeggia gibt es zahlreiche Traditionen und eine davon ist der Bicc-Käse. Der Bicc ist kein Käse, der sich aus der einfachen Milchgerinnung ergibt, sondern ist eine schmackh[...]
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Das "gute Mehl" ("Farina bona" oder "sechja") gewinnt man aus gerösteten Maiskörnern, die anschließend fein gemahlen werden. In der Vergangenheit war es wesentlicher Bestandteil der Ernährungsge[...]
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Im Ortsteil Coimo der Gemeinde Druogno wird das Schwarzbrot in der Hausbäckerei der Familie Conti hergestellt.Die Verarbeitung, welche sechs Tage pro Woche, von Montag bis Samstag, ausgeführt [...]
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Die Baummoosalm liegt auf ca. 1250 Meter Höhe am Brünnstein, dem östlichsten Gipfel der Sudelfeldberge im Landkreis Rosenheim. Lorenz Steinmüller - nach dem Hausnamen "der Sog Lenz" -  verbring[...]
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Der Händler gerösteter Maronen, im Dialekt "Marunatt" ist eine Figur, die man heute oft auf den Plätzen der Städte, auf Dorffesten, Jahrmärkten und Wochenmärkten antrifft. Die Maronimänner ü[...]
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Im westlichsten Bundesland Österreichs Vorarlberg, im Volksmund schlicht Ländle genannt, spielt vor allem die Milchwirtschaft und die Herstellung von Käse eine dominante Rolle in der lokal[...]
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Das Lesachtal ist ein Hochtal am Oberlauf der Gail zwischen Karnischen Alpen und Lienzer Dolomiten im österreichischen Bundesland Kärnten. Es grenzt  im Süden an Italien und im Westen an [...]
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Der Formazza, der zu den in der Val Formazza hergestellten Almkäsesorten zählt, ist ein halbgekochter Käse aus roh belassener frischer Vollmilch, dessen Sommervariante als Zümmer (Sommer) bekann[...]
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Seit fünf Generationen betreibt die Familie Fisler in Poschiavo die letzte Mühle einer einst äußerst zahlreichen Serie. Das Wasser, der wahre Motor der vorindustriellen Wirtschaft und seit jeher[...]
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Dialektaler Ausdruck: Ortiga.Wissenschaftlicher Name: Urtica Dioica.Die Brennnessel gehört zu den in der Valchiavenna zu Nahrungszwecken am meisten verwendeten Wildpflanzen, s[...]
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Wissenschaftliche Bezeichnung: Achillea Millefolium;Örtliche/dialektale Bezeichnung: Achillea, Ivona, Iva Matta;Vorkommen: Böden in mittleren/großen Höhenlagen;Verwendung: BlÃ[...]
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In Haushalten und im Gastgewerbe werden sowohl die Blätter (für Kräutertees) als auch die Nussfrüchte (die Kastanien - als Zutaten von Suppen, Vorspeisen, Salate, Beilagen, Nachspeisen) des Kast[...]
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Wissenschaftliche Bezeichnung: Achillea Moschata Wulfen;Örtliche/Dialektale Bezeichnung: Erba Iva, Iva;Vorkommen: in hohen Weiden weit verbreitet;Verwendung: oberirdische Teile f[...]
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Wissenschaftliche Bezeichnung: Carlina AcaulisAllgemeine Bezeichnung: Carlina Bianca, Pane degli Alpini o dei Cacciatori (Alpini- oder Jägerbrot); Örtliche Bezeichnung: Cardo;Vorkom[...]
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Wissenschaftliche Bezeichnung: Allium UrsinumBärlauch wächst in feuchter Umgebung, mit viel Wasser und Schatten. Das Unterholz der Valchiavenna bietet daher ideale Bedingungen. Im VerhÃ[...]
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Wissenschaftliche Bezeichnungen: Artemisia Genipi Weber, Artemisia Glacialis, Artemisia Umbrelliformis; Allgemeine Bezeichnung: Genepì;Vorkommen: in Höhenlagen, häufig in schwer z[...]
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Pinus Mugo, Larex Decidua Miller, Pinus Cembra, Picea Abies;Vorkommen: Arten in mittleren/großen Höhenlagen verbreitet;Verwendung: Zapfen, Knospen und Frühjahrszweige, Äste zur Zubereitu[...]
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Wissenschaftliche Bezeichnung: Gentiana Lutea, Gentiana Purpurea;Allgemeine Bezeichnung: gelber Enzian, Purpur-Enzian, blauer Enzian;Vorkommen: in hohen Lagen verbreitet;Verwendun[...]
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Dialektale Bezeichnung: Radicc.Wissenschaftliche Bezeichnung: Taraxacum OfficinaleIn der Gegend nennt man den Löwenzahn auch Insalata matta (verrückter Salat) und Insalata de[...]
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Dialektale Bezeichnung: Rampunz.Wissenschaftliche Bezeichnung: Campanula RapunculusRapunzel wird zu Frühlingsbeginn ab der Schneeschmelze gesammelt, wenn die Blätter am zarte[...]
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Dialektaler Ausdruck: Segresöla.Wissenschaftliche Bezeichnung: Tymus Serpyllum.In erster Linie wird Thymian als Gewürz für Lebensmittel verwendet, es gibt jedoch auch andere[...]
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Dialektale Bezeichnung: Susei (sing.: Susel) und SciusceiWissenschaftliche Bezeichnung: Silene Vulgaris.Aus der Sicht der Bezeichnung besitzen Susei (Taube[...]
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Dialektale Bezeichnung: Finocc Selvadeg oder AnisWissenschaftliche Bezeichnung: Foeniculum VulgareIn der Valchiavenna wird Wildfenchel erst seit relativ kurzer Zeit zu N[...]
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Dialektale Bezeichnung: Vanga, Vench, Vanch, Spinacio del buon Enrico, Erba del buon Enrico, il buon Enrico.Wissenschaftliche Bezeichnung: Chenopodium Bonus[...]
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Bis in die 30er Jahre des 20. Jahrhunderts wurden die Walnüsse im gesamten Gebiet des Orta-Sees gesammelt und zur Erzeugung von Öl verwendet. In der ersten Oktoberhälfte sammelt jede Familie die [...]
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Im Herbst begann man die Kastanien zu sammeln: die frühen Früchte im September und die restlichen von Mitte Oktober bis November. In der Regel musste am Tag der Hl. Cäcilie (22. November) die ges[...]
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Das Roggenbrot, Schwarzbrot oder Brot der Armen“, wie es oft genannt wird, ist eine besondere Art von Brot aus Roggenmehl, das noch heute im gesamten Veltlin (Valtellina) verzehrt wird. Der Roggen[...]
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In der Region Oberkärnten stellt der Talggen eine traditionelle Form der Verarbeitung von Getreide dar, die in den letzten Jahren beinahe in Vergessenheit geriet. Beim Talggen handelt es sic[...]
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Jedes Jahr in der ersten Dezemberdekade wird der Dorfofen in La Saxe, einem Ortsteil von Courmayeur wieder geöffnet: umschichtig bereiten vier Familien hier ihr Schwarzbrot zu und backen es. Jede F[...]
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Die "Ziegenvioline" ist eine handwerklich hergestellte Wurstware, die aus dem Tal San Giacomo stammt. Man erzeugt sie aus der Keule und dem Schulterstück von Ziegen, seltener heutzutage von Rehen o[...]
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Vorarlberg, the westernmost province of Austria, is characterized by a strong and distinct cheese culture. In the region, various cheeses are produced, of particular interest is the Al[...]
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Der Kirchtag stellt ein bedeutendes Fest im Tiroler Brauchtum dar und weißt dabei einen stark regionalen Charakter auf. Der Kirchtag findet meist am Tag der Kirchweihe, also dem dritten Sonntag im [...]
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Mit dem Namen Runditt wird in Malesco ein sehr dünnes Fladenbrot bezeichnet, das aus Wehl und Wasser zubereitet wird. Der Name geht wahrscheinlich auf das Wort Rondine“ (Schwalbe) zurück, vielle[...]
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Bei den Gruschli, einem traditionellen Süßgebäck der Walser in Formazza, handelt es sich um flache, rautenförmige Pfannkuchen, die den Chiacchiere, Bugie oder Frappe regionale Bezeichnungen fü[...]
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