Food heritage is a strong source of identity for Alpine populations. It goes beyond products to include productive landscapes and traditional knowledge on production techniques, consumption customs and rituals, and the transmission of ancient wisdom. AlpFoodway will create a sustainable development model for peripheral mountain areas based on the preservationand valorization of Alpine Space cultural food heritage and on the adoption of innovative marketing and governance tools. It will also foster the emerging of a transnational Alpine identity based on the common cultural values expressed in food heritage.
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Jusqu’aux années 1960, la panification dans les fours des villages avait une importance vitale pour les communautés du Massif des Bauges. Les habitants y ont développé des savoirs complexes, d[...]
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L'alimentation et la cuisine de Formazza étaient très étroitement liés à l'environnement de vie et à la production agricole, qui, en altitude, disposait d'un petit nombre de cultures et de mat[...]
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L'alpe Piazza, propriété de la Ville d'Albaredo, se situe sur le territoire du Parc des Orobie Valtellinesi à une altitude de 2000 mètres environEntre juin et septembre, pendant la période [...]
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Depuis son origine, l’apiculture en Vallée d’Aoste est rythmée par les saisons ; dès le début des premières journées chaudes de la fin de l’hiver, alors qu’une ébauche de floraison d[...]
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De nos jours encore, il est fréquent de rencontrer un vendeur de châtaignes grillées, en dialecte le “marunatt”, sur les places des villes et à l’occasion de foires, kermesses et ma[...]
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La castanicoltura vanta una lunga tradizione in Valle d’Aosta. Come nel passato anche oggi l’alternarsi delle stagioni contraddistingue le diverse fasi che la caratterizzano. Verso la fine di se[...]
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Nom scientifique: Achillea millefolium;Nom en dialecte: achillea, ivona, iva matta;Diffusion: en moyenne/haute altitude;Utilisation: fleurs et feuilles pour la préparation[...]
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Nom en dialecte: radiccNom scientifique: taraxacum officinaleLe pissenlit est connu comme salade sauvage ou du pra (pré en dialecte). Outre son nom en dialecte, radi[...]
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Le "Violino de chèvre artisanal" est originaire de la Val San Giacomo, Il s'agit d'une cuisse ou d'une épaule de chèvre; plus rarement de chevreuil ou de chamois (qui étaient à l'origine la mat[...]
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Le pain de seigle, un pain noir mieux connu sous le nom de "pain des pauvres", est un type de pain particulier fait avec de la farine de seigle aujourd'hui encore consommé dans la Valteline. Le se[...]
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Le "Formazza", un des fromages de montagne produits dans la Vallée de Formazza, est obtenu à partir de lait frais entier traité cru à pâte semi-cuite, dont la préparation estivale est connue s[...]
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Dans le Massif des Bauges il existe une tradition de rassemblement entre femmes, au mois de février durant la période de célébration du culte de la Sainte-Agathe, jeune martyre de Catane, patron[...]
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A Valchiavenna, la production laitière est consolidée, bien que diversifiée entre une production avec une valeur économique de vaste ampleur (bitto, crott valchiavenna) et les prod[...]
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L’utilisation des aliments « de seconde main » en cuisine est un savoir-faire qui se transmet en Suisse, mais également dans d’autres régions du monde. Historiquement, la tendance a toujou[...]
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Lors des fêtes d’hiver et des diverses occasions festives, les familles des Bauges préparent et partagent une pâtisserie traditionnelle, petit chausson de pâte feu[...]
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Selon le Glossaire des patois de la Suisse romande, le terme cressin a la même étymologie que le terme "croissant" du français standard, dont il est l'équivalent dialectal : le latin c[...]
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La fabrication de la saucisse fratze fait partie des transformations de produits faites traditionnellement durant les boucheries de campagne au début de l’hiver. Les familles élevaient des cocho[...]
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Ce fromage gras à pâte dure est fabriqué en meules rondes d'un diamètre de 55 à 65 cm, d'une hauteur de 9.5 à 12 cm et d'un poids de 25 à 40 kg. La croûte est emmorgée, grainée et uniform[...]
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L’Etivaz AOP est un fromage d'alpage au lait cru à pâte dure ou extra-dure (fromage à rebibes). Il est fabriqué au feu de bois de mai à octobre, uniquement dans les Alpes vaudoises. Son affin[...]
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Les merveilles sont des beignets frits, de forme ronde ou rectangulaire et à pâte fine souvent associés à la période de carnaval. De couleur brun clair, ce disque ou rectangle ondulé est parse[...]
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Le Raclette du Valais AOP est défini par l'Inventaire du Patrimoine culinaire suisse (IPC) comme un « fromage à pâte mi-dure, se présentant traditionnellement sous forme de meules d’une trent[...]
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La Carbonada représente le plat des repas de famille par excellence, préparé à l’occasion de repas de fête où l’on est plus nombreux. Bien que particulièrement riche, ce n’est [...]
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Les "Gruschli", des gâteaux de la tradition walser de Formazza, sont des beignets aplatis en forme de losanges, semblables aux gâteaux dénommés "chiacchiere", "bugie" ou "frappe" - noms régiona[...]
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A Malesco, le mot "Runditt", désigne un aliment composé d'une abaisse très fine à base de farine et d'eau. Le nom dériverait du mot «rondine» (hirondelle), peut-être pour la forme qui lui es[...]
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La préparation traditionnelle du pain bis à l'occasion de la Saint Joseph, saint patron de Pontetto di Montecrestese, ne prévoit aucune cérémonie mais s'inscrit dans le cadre d'évènements pou[...]
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La “farina bona”, appelée également “farina sechja” est une farine de grains de maïs torréfiés qui autrefois, faisait partie intégrantes de l’alimentation des habitants[...]
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Depuis cinq générations, la famille Fisler de Poschiavo gère le dernier moulin qui autrefois en comptait bon nombre. L'eau, véritable moteur de l'économie préindustrielle, est depuis toujours [...]
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Le boudin est une charcuterie de la tradition valdôtaine ; autrefois c’était un aliment nourrissant mais pauvre en fonction des ingrédients simples utilisés pour sa production. Aujourd’hui,[...]
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En Vallée d’Aoste, les types de beurre qui sont fabriqués sont essentiellement trois : le beurre d’affleurement (beuro de crama ou tout simplement beuro), le beurre centrifu[...]
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Les traditions d'Arcumeggia sont multiples et l'une d'entre elles concernent le fromage Bicc. Le Bicc n'est pas un fromage provenant d'un simple caillage du lait ; il s'agit d'une [...]
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La production de pain noir de Coimo a lieu dans la boulangerie artisanale de la famille Conti, dans le quartier Coimo, de la commune de Druogno.La fabrication, réalisée six jours sur sept, du [...]
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Nom scientifique: Achillea moschata Wulfen;Nom local/dialectal: erba iva, iva;Diffusion: largement répandue sur les pâturages de haute montagne;Utilisation: la fleur et les part[...]
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Nom scientifique: Allium ursinumL'ail des ours croît dans des milieux qui se caractérisent par une forte humidité, une abondance d'eau et d'ombre. Le sous-bois de la Valchiavenna est d[...]
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Nom dialectal : ortigaNom scientifique : urtica dioica.L'ortie est une des plantes qui poussent naturellement en Valchiavenna utilisées principalement à des fins alimentaires[...]
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Nom dialectal: rampunzNom scientifique : Campanula rapunculusLa campanule raiponce est récoltée dans les prairies à partir de la fonte des dernières neiges, au début du pr[...]
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Nom scientifique : Carlina acaulisNom commun : carlina bianca ou carline blanche, pain des alpinistes ou des chasseurs; nom local: cardo;Diffusion : espèce largement répandue sur de[...]
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A partir du châtaignier (castanea sativa) on utilise à des fins alimentaires dans le cadre domestique et dans la restauration soit les feuilles (pour les tisanes) soit surtout l'akène (le [...]
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Nom scientifique : Gentiana lutea, Gentiana purpurea;Nom commun : gentiane jaune, gentiane pourpre, gentiane bleue;Diffusion : répandues sur les terrains de haute altitude;Utilis[...]
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La récolte des châtaignes commence en automne: les toutes premières en septembre et le reste de mi-octobre à novembre. En général, tout doit être terminé le jour de la Sainte Cécile. Certai[...]
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Nom dialectal : vanga, vench, vanch, spinacio del buon Enrico, erba del buon Enrico, il buon Enrico, chénopode bon-Henri. Nom scientifique : Chenopodium bo[...]
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Dans toute la zone du Cusio, jusque dans les années trente, les noix étaient cueillies et travaillées pour l'extraction de l'huile. La première moitié du mois d'octobre chaque famille cueillait[...]
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Nom dialectal: susei (singulier : susel) et sciuscei ou silènes communsNom scientifique : silene vulgaris.En ce qui concerne leur dénomination, les susei[...]
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Nom dialectal: finocc selvadeg ou bien anisNom scientifique : foeniculum vulgareEn Valchiavenna, l'usage du fenouil, bien que relativement récent, est centré presque e[...]
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Noms scientifiques : Artemisia Genipi Weber, Artemisia glacialis, Artemisia umbrelliformis;Nom commun : Génépi;Diffusion : il s'observe en haute altitude, souvent dans des lieux dif[...]
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Pinus mugo, larex decidua miller, pinus cembra, picea abies;pin de montagne, mélèze, pin des alpes, épicea commun;Diffusion: espèces répandues en moyenne/haute altitude;Utilisation: les[...]
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Nom dialectal : segresöla.Nom scientifique : tymus serpyllum.Le thym est une plante utilisée principalement à des fins alimentaires comme plante aromatique mais présente é[...]
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Avant, c'était la nature, ils marchaient qu'avec la nature… Dans le massif des Bauges, les activités de cueillette ont permis de vivre en lien étroit avec la nature et les saisons[...]
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Les pratiques de jardinage sont centrales dans la culture alimentaire du Massif des Bauges. La mémoire longue de ce pays de montagne transmet un patrimoine de savoirs et valeurs du potager, au fil [...]
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Dans le modèle traditionnel de polyculture-élevage du Massif des Bauges la culture des arbres fruitiers a été une ressource alimentaire et marchande majeure pour les[...]
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La Tome des Bauges est le fromage traditionnel du Massif des Bauges. Sa diffusion sur le marché s'est développée dans le courant du XXème siècle. Toujours présente[...]
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